Durata 35 minuti
Ingredienti per 4 persone:  600 g di filetto di maiale – 30 g di burro – 2 foglie di salvia – 300 g di funghi porcini – 40 g di fegatini di pollo – 1/2 bicchiere di vino bianco – 2 cucchiai di panna – 1 mazzetto di prezzemolo – sale – pepe.

Preparazione:  Tagliare la carne a fette sottili e batterle leggermente con il batticarne. Pulire i funghi, lavarli rapidamente e tritarli grossolanamente. Lavare i fegatini e tegliarli a pezzetti. In una padella fare scaldare il burro con la salvia, aggiungere le scaloppine e farle rosolare a fuoco vivace dalle due parti, salarle e peparle, scolarle e tenere in caldo fra due piatti. Versate il vino nella padella di cottura delle scaloppine e farlo evaporare a fuoco vivace, unire i funghi, i fegatini di pollo e continuare la cottura per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Due minuti prima di raggiungere il termine di cottura, unire la carne, rigirandola per una sola volta, scolarla e adagiaarla su un piatto da portata. Unire ai funghi la panna e far addensare la preparazione a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Distribuirla intorno ala carne e cospargerla con il prezzemolo tritato.

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