Durata 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:  4 fette di branzino del peso di 120 g ciascuna – 2 dl di brodo di pesce – 2 dl di vino rosso – 60 g di burro – 1 scalogno – sale.

Preparazione: Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo. Mettete sul fuoco una casseruola con il brodo e portatelo a ebollizione. In una casseruola scaldate 20 g di burro, fatevi appassire lo scalogno, poi aggiungetevi le scaloppe di branzino e fatele dorare per circa 8 minuti per parte, sgocciolatele e tenetele in caldo. Nella stessa casseruola versate il vino rosso e fatelo evaporare un poco, quindi unite il brodo di pesce e lasciate addensare la salsa. Regolate di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate alla salsa il burro rimasto tagliato a dadini, sbattendo con una frusta fino a ottenere una consistenza morbida e spumosa. Disponete le scaloppe di branzino in un piatto da portata, copritele con la salsa preparata e servitele calde.

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