Durata 45 minuti più 1 ora riposo pastella
Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppe di vitello- 2 uova- 30 g di parmigiano- 80 g di mozzarella- 1 dl di latte- 50 g di burro- 8 asparagi- 30 g di farina- 1 mazzetto di prezzemolo- 1 mazzetto di basilico- sale.

Preparazione: Mondate e tritate il prezzemolo e il basilico. In una ciotola sbattete le uova con la farina, il parmigiano e il, trito preparato. Aggiungetevi il latte, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per 1 ora. Nel frattempo mondate gli asparagi, lavateli sotto l”acqua corrente e cuoceteli a vapore per 15 minuti. Tritate la mozzarella in modo grossolano. Passate le scaloppe nella pastella. Scaldate in un tegame 40 g di burro, adagiatevi le scaloppe rosolatele per 3 minuti per parte, salandole solo alla fine. Disponete le scaloppe senza sovrapporle in una pirofila imburrata, su ognuna mettete 2 punte di asparagi e tra una punta e l”altra un poco di mozzarella. Passate la preparazione nel forno già caldo a 190 gradi per circa 6 minuti, finchè la mozzarella sarà fusa.

Buon appetito da RicettaMania.com