Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:  1 salmone del peso di 1 kg circa – 10 scalogni – 4 dl di spumante – 10 g di amido di mais – 20 g di burro -  erba cipollina tagliuzzata – sale – pepe.

Preparazione:  Pulite il salmone, squamatelo,lavatelo e asciugatelo. Salatelo internamente ed esternamente e avvolgetene la testa e la coda con un foglio di alluminio. Adagiate il pesce in una teglia imburrata, distribuitevi gli scalogni tritati e irroratelo con lo spumante, tenendone da parte 2 cucchiai. Passatelo nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura. Togliete il salmone dal forno, privatelo della pelle e trasferitelo su un piatto da portata. Passate al mixer il fondo di cottura, poi unitevi l”amido di mais diluito nello spumante tenuto da parte. Versatelo in un tegame e fatelo ridurre per 5 minuti, mescolando. Insaporite con sale e pepe. Servite il salmone con la salsa calda, cosparso di erba cipollina.

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