Durata 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso – 300 g di radicchio rosso – 250 g di salsiccia – 4 pomodori rossi – 1 ciuffetto di prezzemolo – 1 bicchiere di vino bianco – 1 dado per il brodo – qualche oliva nera – 30 g di burro – sale.

Preparazione: Preparere il brodo con il dado. Pulire e lavare il radicchio, togliere le foglie esterne, sfogliare i cespi e tenere da parte i cuori che serviranno per il decoro del piatto. Tagliare finemente le foglie. In una padella grande soffriggete con il burro, la cipolla tritata e aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti, facendola insaporire e bagnando con il vino bianco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso facendolo tostare per un attimo e portarlo a cottura, versando poco alla volta il brodo bollente. Aggiungere poco prima che sia pronto, i pomodori sminuzzati e il radicchio. Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e spolverare con il trito di prezzemolo e di olive nere snocciolate. Servire nel piatto da portata, guarnendo a piacere con i cuori di radicchio tagliati a spicchi.

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