Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso – 1 coda di rospo – 500 g di cozze – 250 g di gamberetti sgusciati – 1/2 bicchiere di vino bianco – 1 limone – 2 foglie di alloro – 1 manciata di prezzemolo – 1 carota – 1 porro – 1 bustina di zafferano – sale – pepe.

Preparazione: Lavate il pesce, sventratelo e lessatelo i acqua salata, con l”alloro, 1 spicchio di limone, la carota e il porro. Dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungetevi i gamberetti e fate cuocere per altri 10 minuti. In un tegame mettete le cozze e lasciateli aprire su fiamma viva, quindi prelevateli eliminando le valve e raccoglieteli in una fondina. Quando il pesce sarà cotto, levatelo dall”acqua con tutti i gamberetti. Filtrate l”acqua di cottura e mescolatela all”acqua delle cozze anch”essa filtrata, travasatela in una pentola pulita e mettetela sul fuoco, perchè possa raggiungere l”ebollizione. Buttatevi il riso e fatelo cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Intanto, ripulite la coda di rospo e i gamberetti, liberandoli dalle lische, delle corazze e di tutte le parti non commestibili. Spezzettate la polpa e amalgamatela al risotto in cottura, con il vino, le cozze e lo zafferano. Ultimate la cottura, poi lasciate riposare il risotto per qualche minuto a fuoco spento e cospargete di prezzemolo tritato e una manciata di pepe.

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