Durata 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso – 1 cespo di radicchio – 1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 scalogno – 1 sicchio d”aglio – vino bianco – olio extravergine – sale – pepe.

Praparazione: Preparate un brodo vegetale con il sedano, le carote e la cipolla. Lavate il radicchio, sgocciolatelo, tagliatelo a pezzetti. In una padella con l”olio, soffriggete l”aglio, unite il radicchio, rosolatelo a fuoco vivace per alcuni secondi, toglietelo dal fuoco, eliminate l”aglio, lasciatelo raffreddare e frullatelo tenendone da parte qualche pezzetto. In una casseruola con l”olio, soffriggete lo scalogno tritato, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino e con il brodo e lasciate evaporare, quindi versate metà della salsa di radicchio, coprite e cuocete per circa 18 minuti, a cottura ultimata, amalgamate il riso con la salsa di radicchio rimasta e anche qualche pezzetto di radicchio rosolato, il sale, e il pepe.

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