Durata 30 minuti
Ingredienti per 2 persone: 180 g di riso – 1/2 litro di brodo vegetale – 120 g di yogurt magro – 1 limone – prezzemolo – timo – maggiorana – 1 cucchiaino di olio extravergine – sale.

Preparazione: Lavate e tritate le foglie del prezzemolo, timo, maggiorana. Lavate e asciugate il limone. Pelatene la metà e tagliate la buccia a julienne. Grattugiate la scorza rimasta e spremete la metà del succo. Fate scaldare l”olio in una pentola, tostate il riso, bagnatelo con il succo di limone, dopo 1 minuto aggiungete poco brodo caldo alla volta, man mano che il riso lo assorbe e cuocete a fuoco moderato, continuando a mescolare. Dopo circa 10 minuti, cospargete con il trito di erbe aromatiche, unite lo yogurt e la scorza di limone grattugiata. Aggiustate di sale e finete la cottura. Servite decorando il piatto con la scorza di limone tagliata a julienne e qualche fogliolina di prezzemolo.

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