Durata 55 minuti
Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso – 300 g di totani puliti – 300 g di gamberetti – 150 g di vongole – 150 g di cozze – 100 g di passato di pomodoro – 1 scalogno – 20 g di olio extravergine – 20 g di burro – 1 spicchio d”aglio – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – vino bianco – 1 l e 1/2 di brodo di pesce di dado – sale – pepe.

Preparazione: Raschiate con un coltello i gusci delle cozze. Mettete le vongole in una bacinella con acqua e sale e lasciatele a bagno per 2 ore, perchè perdano la sabbia. Cambiate l”acqua salata un paio di volte. Tagliate a striscioline i totani. Sgusciate i gamberi, eliminando la testa e il filo scuro, e portate a ebollizione il brodo di pesce. Mettete in una casseruola, l”olio con lo scalogno affetttato e l”aglio pelato. Unite vongole e cozze, fatele aprire, pepate e cuocetele per 10 minuti, poi levatele dal fuoco ed eliminate i gusci. Aggiungete i totani e cuocete per 15 minuti. Unite il riso e fatelo tostare, mescolando. Spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete il passato di pomodoro e lasciatelo assorbire, mescolando, quindi versate il brodo, un mestolo alla volta e portate il riso a cottura. Spengete il fuoco e aggiungete le cozze, le vongole, i gamberi e il burro. Mescolate, spolverizzate con prezzemolo, coprite e fate riposare 2 minuti. 

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