Durata 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta fresca all”uovo – 2 salsicce – 80 g di parmigiano – 1 dl di latte – 40 g di burro – 40 g di mollica di pane – sale.

Preparazione: Preparate il ripieno. Mettete la mollica di pane in una terrina, copritela con un poco di latte e lasciatela a bagno fino a quando ne sarà ben imbevuta. Private le salsicce del budello, sbriciolatele con una forchetta e raccoglietele in una terrina, unitevi 50 g di parmigiano, il latte e la mollica di pane ben strizzata, mescolate fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi sopra a intervalli regolari il ripieno, formando i ravioli. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i ravioli, scolateli al dente e trasferiteli su un piatto da portata con il burro che avrete fatto fondere in un tegamino a parte e conditeli con il parmigiano rimasto.

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