Durata 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta fresca all”uovo – 7 carciofi puliti – 1 limone – 1 uovo – 1/2 cipolla tritata – 1/2 spicchio d”aglio tritato – 70 g di parmigiano – 8 cucchiai di olio extravergine – 1 ciuffo di prezzemolo tritato – 1 rametto di maggiorana tritata – sale – pepe.

Preparazione: Dividete i carciofi in spicchi sottili, tuffateli in acqua acidulata di limone, poi rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai di olio, la cipolla e l”aglio, salate, pepate e fate cuocete a tegame coperto per circa 15 minuti. Togliete i carciofi dal fuoco, passateli al mixer e unitevi in una terrina 3 cucchiai di parmigiano, l”uovo, il basilico, un poco di prezzemolo, un pizzico di sale e pepe, quindi mescolate bene il tutto. Preparate il condimento. In un tegame con l”olio rimasto, rosolate per 2 minuti gli spicchi dei carciofi tenuti da parte, salate, pepate e cuocete per 15 minuti circa, poi cospargete con maggiorana e prezzemolo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno confezionate i ravioli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù di carciofi, cospargendoli con il parmigiano.

Buon appetito da RicettaMania.com