Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta fresca all”uovo – 800 g di radicchio rosso di treviso – 200 g di ricotta – 1 uovo – 150 g di parmigiano – 110 g di burro – cannella in polvere – sale – pepe.

Preparazione: Dividete a metà il radicchio rosso, mondatelo, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata. Sgocciolatelo e dopo avarlo tagliato a listarelle sottili, fatelo appassire in una padella antiaderente con 30 g di burro per 4 minuti circa. Quando il radicchio si sarà raffreddato, mettetelo in una ciotola e aggiungetevi la ricotta, 100 g di parmigiano, l”uovo, un pizzico di cannelle, un pizzico di sale, e una manciata di pepe. Lavorate il composto fino a quando non otterrete una crema solida e omogenea. Sul piano di lavaro leggermente infarinato, stendete la pasta in una sfoglia sottile, quindi distribuitevi il ripieno e confezionate i ravioli. Fate lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il burro fuso e parmigiano.

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