Durata 65 minuti
Ingredienti per 6 persone: 24 bignè. Per la crema pasticciera: 4 tiorli – 125 g di zucchero – 5 dl di latte – 50 g di farina – 30 g di burro – la scorza di 1 limone non trattato. Per la guarnizione: 2,5 dl di panna montata – 200 g di cioccolato di copertura.

Preparazione: Preparate la crema pasticciera, sbattete per 15 minuti i tuorli con lo zucchero, mescolatevi la farina, poi il latte tiepido poco alla volta, la scorza di limone, che poi toglierete, e il burro. Fate cuocere, senza bollire e mescolando sempre, finchè la crema si sarà addensata. Toglietela dal fuoco, versarela in una terrina e mescolatela di tanto in tanto. Lasciate raffreddare. Fate sciogliere il cioccolato in una casseruola con 1 dl di acqua, a fuoco molto basso, mescolando, quando sarà quasi del tutto sciolto, frullatelo fino a ottenere una crema piuttosto densa. Fate raffreddare. Praticate un  foro alla base dei bignè, con una siringa da pasticciere a bocchetta larga, riempiteli con la crema pasticciera. Servite i profiteroles disponendoli a piramide su un piatto da portata e versatevi sopra la crema di cioccolato, velando tutta la composizione. Montate la panna e mettetela in una siringa da pasticciere e formate un cordone di ciuffi alla base della piramide. Tenete al frigo fino al momento di servire.

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