Durata 1 ora
Ingredienti per 4 persone:  8 pomodori grossi, maturi e sodi – 2 melanzane medie – 1 cipolla – 1 spicchio d”aglio – 5 cucchiai di olio extravergine – 1 mazzetto  di basilico – sale – pepe.

Preparazione: Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a dadini, metteteli in uno scolapasta, cospargeteli con un pizzico di sale e fateli riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore, togliete un poco di olpa, privatela dei semi e tagliatela a dadini. Fatela sgocciolare per circa 15 minuti in un colino, cospargete i pomodori svuotati con un pizzico di sale, capovolgeteli sopra una griglietta e fate sgocciolare anche loro per 15 minuti. Lavate il basilico e spezzettatelo, sbucciate la cipolla e l”aglio, tritate la cipolla e schiacciate l”aglio e fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, eliminate l”aglio, aggiungete i dadini di melanzana e rosolateli. Unite i dadini di pomodoro, salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il basilico. Distribuite il composto nei pomodori svuotati, disponeteli in una teglia spennellata con l”olio rimasto e cuoceteli nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

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