Durata 1 ora
Ingredienti per 4 persone:  8 pomodori grossi e sodi – 100 g di pancetta a dadini – 1 pizzico di dragoncello – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di maggiorana – 6 foglioline di basilico – 60 g di parmigiano grattugiato – brodo vegetale – 3 cipolle – 6 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Lavate i pomodori, asciugateli, poi tagliateli a metà in senso orizzontale. Asportate la polpa con un cucchiaino, tenendola da parte, salate l”interno e capovolgete i mezzi pomodori su un tagliere inclinato in modo che perdano l”acqua di vegetazione. Nel frattempo mondate e affettate le cipolle, fatele stufare dolcemente, insieme alla pancetta in una padella con 4 cucchiai di olio, unendo qualche cucchiaio di brodo caldo. Aggiungete la polpa di pomodoro alle cipolle, mescolate, salate, pepate e fate soffriggere la preparazione per circa 10 minuti. Unite le erbe aromatiche tritate e lasciate insaporire ancora per 5 minuti. Asciugate internamente i pomodori, farciteli con il composto e allneateli in una pirofila unta con il rimanente olio. Spolverizzate la sperficie con il parmigiano e passate la pirofila nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

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