Durata 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:  600 g di zucchine di media grandezza – 100 g di pecorino grattugiato – 20 g di burro – 50 g di farina – 2 uova – 70 g di pangrattato – 2,5 dl di olio per friggere – sale – pepe.

Preparazione:  Spuntate, lavate e raschiate leggermente le zucchine. Mettetele in una casseruola e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Sgocciolatele, passatele al passaverdura e raccogliete il passato in una terrina. Aggiungete le uova, il formaggio, il burro, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, poi formate tante piccole polpette. Mescolate la farina con il pangrattato rimasto e passatevi le polpette, fatele friggere in abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate e croccanti, sgocciolatele con un mestolo forato eadagiatele su carta assorbente da cucina. Trasferite le polpette su un piatto da portata e servite.

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