Durata 55 minuti + 1 ora di raffreddamento verdure
Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagiolini verdi – 200 g di zucchine – 1 cipolla – 200 g di broccoletti – 300 g di pomodori san marzano – 2 spicchi d”aglio – 1 mazzetto di basilico – 2 uova – 50 g di pangrattato – 2 cucchiai di panna – 4 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Mondate i fagiolini, le zucchine e i broccoletti, lavateli e tagliateli a pezzi. Lessateli al vapore, sgocciolateli al dente e tritateli. Sbucciate la cipolla e 1 spicchio d”aglio, tritateli, lavate il basilico e sminuzzatelo. Raccogliete in una terrina il trito di aglio e cipolla, il basilico e le verdure cotte, poi mescolatevi 40 g di pangrattato, le uova, la panna, sale e pepe. Coprite la terrina con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo sbollentate i pomodori e tritateli grossolanamente. Fate imbiondire l”aglio rimasto in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite i pomodori e un pizzico di sale e pepe, cuocete la salsa per circa 8 minuti a fuoco vivo, poi togliete l”aglio. Con il composto raffreddato, formate delle polpette, passatele nel pangrattato rimasto e disponetele su una placca da forno spennellata di olio. Cuocete le polpette nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, poi servitele accompagnate con l”intingolo di pomodori.

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