Durata 40 minuti + 30 minuti spurgatura delle melanzane.
Ingredienti per 4 persone:  4 grosse melanzane – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 grossa fetta di pane casareccio – 2 uova – 1,5 dl di latte tiepido – 1 spicchio d”aglio – 40 g di farina – olio per friggere – sale – pepe.

Preparazione:  Sbriciolate il pane, eliminando la crosta e ammorbiditelo nel latte. Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, ponetele in uno scolapasta, cosparse di sale, per 30 minuti perchè perdano il liquido amaro, poi sciacquatele e scottatele per 5 minuti in acqua bollente. Sgocciolatele su un foglio di carta assorbente, passatele al mixer e raccogliete il composto in una terrina, unite la mollica di pane strizzata, le uova, l”aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene e formate delle polpette di media grandezza. Passate le polpette nella farina e friggetele in una padella con abbondante olio ben caldo per 15 minuti, girandole spesso e facendo attenzione a non sbriciolarle, quindi sgocciolatele su carta da cucina e servitele.

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