Durata 1 ora e 45 minuti
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo – le ritaglie del pollo pulite – 150 g di pane raffermo – 30 g di pinoli – 12 gherigli di noce – 20 g di parmigiano – 2 uova – 3 dl di brodo di carne – noce moscata – sale – pepe.

Preparazione: Fate cuocere lo stomaco del pollo in poca acqua per 15 minuti, scolatelo e tritatelo. Mettete a bagno il pane nel brodo. Sbollentate i gherigli di noce, scolateli, pelateli e tritateli con i pinoli. Versate il trito in una terrina e unitevi il pane strizzato, lo stomaco del pollo tritato, i fegatini tritati, il parmigiano, una grattata di noce moscata, le uova, e un pò di sale e pepe. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo con cui riempirete  il pollo, e tenendo presente che il composto con la cottura aumenterà di volume, quindi cucite il pollo con spago da cucina. Immergete il pollo in una pentola con acqua bollente salata e fatelo cuocere per circa 1 ora. Sgocciolatelo e trasferitelo su un piatto da portata e servite.

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