Durata 1 ora
Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne – 1 dentice – 200 g di punte di asparagi – 1 carota – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 1 tazza di pomodori pelati passata – 1 dl di vino rosato – olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Pulite il dentice, squamatelo, eliminate le nteriora, lavatelo e tagliatelo a tranci. Tritata la carota, la cipolla, il sedano e rosolateli in un tegame con l”olio, pepe e sale. Unite i tranci di dentice e fateli cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, sfumate con il vino. Togliete il pesce dal recipiente, lasciate che intiepidisca, poi spezzettatelo, eliminando con cura lisca e spine. Trasferite nella padella con il fondo di cottura il dentice e le punte di asparagi, precedentemente lessate, unite il pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto lessate la pasta, scolatela al dente e poi conditela con il sugo preparato.

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