Durata 70 minuti + 30 minuti spurgatura melanzane
Ingredienti per 4 persone:  300 g di reginette – 200 g di melanzane piccole – 200 g di zucchine – 200 g di pomodori sodi e maturi – 1 mazzetto di basilico – 1 cipolla – 5 cucchiai di olio extravergine – olio per friggere – 4 cucchiai di parmigiano – sale – pepe.

Preparazione:  Affettate le melanzane e fatele spurgare per 30 minuti in uno scolapasta, cosparse di sale grosso. Risciacquatele e friggetele su entrambi i lati in abbondante olio caldo. Friggete anche le zucchine, tagliate a rondelle, sgocciolate le melanzane e zucchine su carta assorbente da cucina. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 3 cucchiai di olio, unitevi le melanzane e le zucchine fritte e fatele saltare per 3 minuti, aggiungete i pomodori, salate e pepate e cuocete per circa 20 minuti.Infine, cospargete di basilico, lavato e spezzettato. Mentre cuoce la salsa, fate lessare al dente la pasta, conditela con 1/3 della salsa e un pò di parmigiano e versatene metà in una pirofila spennellata di olio. Coprite con la salsa e cospargete con poco parmigiano, ricoprite con la pasta rimasta e terminate con il parmigiano. Fate gratinare nel forno già caldo a 190 gradi per 10 minuti e servite.

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