Durata 30 minuti
Ingredienti per 2 persone: 180 g di penne integrali – 180 g di zucchine – 2 pomodori maturi – 150 g di mozzarella – 1 cuchiaio di olio extravergine – basilico – prezzemolo – 3 foglie di menta – sale.

Preparazione: Tuffate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Tagliateli a pezzetti, cuoceteli con il basilico e un pizzico di sale in una padella coperta a fuoco moderato per 8 minuti. Pulite il prezzemolo e tritatelo con la menta. Lavate e affettate molto sottili le zucchine. Cuocetele in una padella leggermente unta con qualche goccia di olio, a fuoco moderato e a pentola coperta per 5 minuti. Salate poco e cospargete con il trito. Tagliate la mozzarella a pezzetti e aggiungetela al sugo di pomodoro in cottura. Spengete e tenete coperto. Lessate la pasta in acqua salata. Scolatela ben al dente e trasferitela con qualche cucchiaio del suo liquido di cottura, nella padella insieme con il pomodoro e la mozzarella. Fatela insaporire per 1 minuto a fuoco basso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungete le zucchine, l”olio,  mescolate e servite.

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