Durata 3 ore
Ingredienti per 4 persone: 350 g di ziti – 500 g di muscolo di manzo – 100 g di burro – 500 g di cipolle – 70 g di salame napoletano – 1 dl di olio extravergine – 1 carota – 1 costa di sedano – 0,5 dl di vino bianco – 50 g di pecorino romano grattugiato – 3 pomodorini – 50 g di parmigiano grattugiato – sale.

Preparazione: Legate il pezzo di carne. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, tagliate il salame a pezzetti. Fate rosolare in una capiente casseruola la carne nell”olio e nel burro. Unite le cipolle affettate, il sedano e le carote tritati, i pomodorini e il salame, poi aggiungete 5 dl di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Quando l”acqua si sarà consumata, togliete la carne e alzate la fiamma, versate il vino e fatelo evaporare, mescolando, fino a ottenere una salsa. Unite di nuovo la carne, 3 dl di acqua e il sale e fate insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo, fate cuocere gli ziti spezzati, scolateli al dente e conditeli con la salsa, cospargete con il parmigiano e pecorino.

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