Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone: 350 g di rigatoni – 1 kg di punte di asparagi – 30 g di burro – 100 g di prosciutto cotto tagliato a julienne – 1/2 l di besciamella – 2,5 dl di panna – 120 g di fontina tagliata sottile – 50 g di parmigiano – 2 uova – 2 cucchiai di basilico tritato – 4 cucchiai di pangrattato – sale – pepe.

Preparazione: Lessate gli asparagi, tenendone da parte 1/3 e l”acqua di cottura,tagliate i restanti in tre pezzi. Aggiungete alla besciamella la panna, pepe e togliete dal fuoco, incorporatevi 30 g di parmigiano, 2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e il basilico. Quando il composto si sarà intiepidito unite 2 tuorli e gli albumi montati a neve. Lessate i rigatoni nell”acqua di cottura degli aparagi e unitevi 30 g di burro, il prosciutto cotto e gli asparagi spezzettati. Ungete uno stampo e cospargetelo di pangrattato, distribuite sul fondo 2 cucchiai della salsa, poi versatevi 1/3 della pasta, ricopritela con qualche fettina di fontina e versatevi ancora la salsa. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la fontina. Cuocete nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti, a fine cottura mettete al centro della pasta, gli asparagi rimasti conditi con poco burro fuso e parmigiano.

Buon appetito da RicettaMania.com