Durata 20 minuti + 5 ore cottura ragù
Ingredienti per 4 persone: 350 g di pappardelle all”uovo – 1 fagiano disossato – 1 costa di sedano – 1 carota – 1 cipolla – foglie di salvia – 3 cucchiai di polpa di pomodoro – olio extravergine – 40 g di parmigiano – sale – pepe – brodo.

Preparazione: Preparate il fondo di cottura con le verdure fresche tritate ( cipolla, sedano, carota) la salvia e un pò di olio. Quando si saranno ben appassite aggiungete la carne di fagiano sminuzzata. Rosolate leggermente la carne, poi sfumate con 1 bicchiere di vino, quando evaporerà aggiungete 3 cucchiai di polpa di pomodoro, sale, pepe e lasciate cuocere la carne molto lentamente per 5 ore, se il sugo si dovesse restringere,  aggiungete il brodo. Mettete a cuocere le pappardelle, scolatele al dente e conditele con il ragù di fagiano, spolverizzate con il parmigiano.

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