Durata 40 minuti
Ingredienti per 4 persone: 150 g di farina grano duro – 150 g di farina bianca – acqua – sale – 300 g di pomodori maturi e sodi – 1/2 cipolla – 80 g di pancetta in una sola fetta – 2 cucchiai di olio extravergine – 1 mazzetto di basilico – 1/2 peperoncino – sale.

Preparazione: Setacciate le farine sulla spianatoia, disposte a fontana ed aggiungetevi un pizzico di sale. Poi lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida a sufficenza per ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti. Staccate dalla pasta piccole porzioni, formate dei cilindri dello spessore di circa 6 mm. Tagliate dei pezzetti di 1 cm di lunghezza e premeteli. Con la punta di un coltello strisciateli sulla spianatoia formando un incavo, rovesciateli sulla punta del pollice ottenendo così le orecchiette. Lasciatele asciugare sulla spianatoia. Sbucciate e tritate la cipolla, tagliate la pancetta a dadini, fate scottare i pomodori in acqua bollente in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e tritateli.  In un tegame fate scaldare l’olio con il peperoncino, unite la cipolla e fatela appassire, aggiungete la pancetta e fatela rosolare, unite i pomodori, un pizzico di sale e fate cuocere circa 15 minuti. Fate cuocere le orecchiette, scolatele al dente e conditele con la salsa calda. Cospargete le orecchiette con il basilico lavato e spezzettato e servite.

Buon appetito da RicettaMania.com

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