Durata 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:  1 orata del peso di 1 kg – 500 g di cozze – 200 g di pomodori pelati a pezzetti – 1 dl di olio extravergine – 1 ciuffo di maggiorana – sale – pepe.

Preparazione:  Raschiate le cozze e lavatele, poi fatele aprire in un tegame con 3 cucchiai d’olio, a fuoco vivo e a recipiente coperto. Estraete i molluschi dai gusci, eliminando quelli rimasti chiusi e tenendone da parte alcuni interi per decorare, raccoglieteli in una ciotola e filtrate il liquido di cottura. Squamate l’orata, svuotatela, lavatela e asciugatela tamponandola con carta da cucina, insaporitela con un pizzico di sale e pepe internamente e all’esterno. Scaldate in un tegame l’olio rimasto e la maggiorana e fatevi dorare l’orata 5 minuti per parte. Aggiungete i pomodori e, dopo 2 minuti, il liquido delle cozze e un pizzico di sale, cuocendo per altri 8 minuti, finchè la salsa sarà ridotta alla metà. Unite le cozze, tenendone da parte alcune, e fate addensare ancora un poco. Disponete l’orata irrorata con la salsa di cottura su un piatto da portata, adagiate sopra qualche cozza tenuta da parte, con e senza guscio, e servite.

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