Durata 55 minuti

Ingredienti per 4 persone:  1 nasello del peso di 1 kg circa – 1 carota – 1/2 cipolla – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 foglia di alloro – 2 grosse patate lessate – 1 dl di latte – 4 uova – 50 g di burro – 10 g di pangrattato – noce moscata – sale – pepe.

Preparazione: Mondate il prezzemolo e lavatelo, sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate la carota. Pulite il nasello, evisceratelo e lavatelo sotto l’acqua corrente; quindi adagiatelo in una pentola con la cippola, la carota, la foglia di alloro, il prezzemolo, un poco di sale e acqua bastante a coprire tutto. Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e mescolatele in una terrina con il latte, sale, pepe e noce moscata. Sgocciolate il pesce, privatelo della pelle e della lisca e tritatelo grossolanamente, poi mescolatelo al passato di patate in un tegame sul fuoco. Lasciate raffreddare e incorporate i tuorli, poco burro e gli albumi montati a neve. Versate il pesce in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, quindi spolverizzate la superficie con altro pangrattato e ponetevi qualche fiocchetto di burro. Passate nel forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti a gratinare e poi servite.

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