Durata 30 minuti+ 30 minuti di spurgamento melanzane.
Ingredienti per 1 kg di melanzane:  1 kg di melanzane – origano – 5 dl di aceto di vino bianco – 4 dl di olio extravergine – 3 peperoncini rossi piccanti – sale.

Preparazione:  Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 2,5 mm. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale, copritele con un piatto, appoggiatevi sopra un peso e lasciatele spurgare per 30 minuti. Portate a ebollizione in una pentola d”acciaio, l”aceto e 5 dl di acqua, quindi salate. Lavate e asciugate le melanzane e versatele nel liquido bollente insieme ai peperoncini e un pizzico di origano. Fate bollire a recipiente scoperto per circa 10 minuti, poi sgocciolate bene le melanzane e gli aromi e fateli raffreddare. Disponete le melanzane con gli aromi in un vaso, riempitelo d”olio e chiudetelo ermiticamente. Riponete il vaso in un luogo, buio e asciutto. La preparazione sarà pronta dopo 2 mesi e si conserverà per almeno 8 mesi, purchè tenuta sempre al fresco.

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