Durata 35 minuti
Ingredienti per 8 persone: 1 kg di melanzane violette- aglio- 2 peperoncini- 125 ml di vino bianco- 125 ml di aceto rosso- 10 g di menta fresca- sale grosso- 3 cucchiai di olio extravergine- sale- pepe.

Preparazione: Laviamo le melanzane, spuntiamo l”estremità del picciolo verde, e tagliamole a fette spesse senza sbucciarle. Trasferiamole in uno scolapasta, cospargiamo con abbondante sale grosso, copriamo con un peso e lasciamo riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, scicquiamo le melanzane, strizziamole e trasferiamole in una casseruola con il vino bianco, l”aceto di vino rosso e tutta l”acqua necessaria a coprirle completamente. Mettiamo sul fuoco e attendiamo che l”acqua arrivi a ebollizione; abbassiamo la fiamma e cuociamo per 15 minuti, facendo attenzione che le melanzane rimangono al dente. Scoliamo con una schiumarola e facciamo asciugare su un canavaccio pulito. Tagliamo le melanzane a strisce, trasferiamole in un recipiente di vetro e condiamo con i peperoncini sbriciolati, 3 spicchi di aglio schiacciati, le foglie di menta,un pizzico di sale e una manciata di pepe. Completiamo con 3 cucchiai di olio e lasciamo raffreddare.

Buno appetito da RicetaMania.com