Durata 1 ora e 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:  600 g di lonza di maiale – 1 cipolla – 1 rametto di timo – 30 g di burro – 1 rametto di maggiorana – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 dl di panna – 1 mazzetto di erba cipollina – 1 rametto di dragoncello – 2 dl di brodo di carne – 6 cucchiai di olio extravergine – 1 cucchiaio di aceto balsamico – sale.

Preparazione:  Legate la lonza con spago da cucina, sbucciate e lavate la cipolla e tritatela, lavate tutte le erbe aromatiche e tritatele. Scaldate in un tegame 3 cucchiai d”olio, fatevi rosolare a fuoco vivo la lonza e spengete. Fate appassire la cipolla in un tegamino con due cucchiai d”olio e il burro, unite le erbe aromatiche, mescolate e lasciate raffreddare il composto, poi distribuitelo sulla lonza. Mettete la carne in una pirofila unta di olio con il brodo e fatela cuocere per circa 1 ora nel forno già caldo a 180 gradi, irrorandola con il fondo di cottura. Sgocciolate la carne, aggiungete al fondo di cottura la panna e l”aceto e fate ridurre per qualche minuto. Servite la lonza a fette con la salsa all”aceto.

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