Ricetta lasagne alla napoletana

Ingredienti per 4 persone:  300 g di lasagne – 200 g di ricotta – 200 g di fiordilatte – 200 g di lonza di maiale – 150 g di cervellatine sbriciolate – 7 cucchiai di parmigiano – 1 carota tritata – 2 uova – 30 g di grasso di prosciutto tritato – 1 costa di sedano tritata – 1 cipolla tritata – pangrattato – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – olio extravergine – 1 dl di vino bianco – sale – pepe.

Preparazione: In un tegame con 3 cucchiai di olio rosolate il trito di cipolla, carota e sedano, unendo il grasso di prosciutto e la lonza. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, versate il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, salate, pepate e cuocete per 3 ore, a fuoco basso e con il coperchio, mescolando e versando se occorresse, altra acqua calda. Soffriggete la salsiccia con un cucchiaio di olio, incorporate alla ricotta 1 uovo e la metà del parmigiano, salate e pepate. Dopo 2 ore di cottura, sgocciolate la lonza e tritatela, rimettetene metà nel tegame, mescolate all’altra metà l’uovo rimasto e 2 cucchiai di pangrattato, ricavatene tante polpettine e friggetele nell’olio. In una pirofila imburrata formate uno strato di lasagne già cotte, coprite con la ricotta, il ragù, la mozzarella a fettine, la salsiccia e qualche polpettina. Ripetete gli strati, finendo con la mozzarella e il parmigiano. Gratinate in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti e poi servite.

Durata 4 ore

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