Durata 70 minuti
Ingredienti per 4 persone:  4 fettine di vitello – 100 g di fegatini di pollo puliti – 15 g di lardo – 4 fettine di prosciutto cotto – 1 scalogno – 1 dl di vino bianco – 40 g di burro – 1 ciuffo di salvia – 150 g di pasta sfoglia – 1 tuorlo – sale – pepe.

Preparazione:  In una padella mettete lo scalogno tritato con il lardo battuto e 20 g di burro, lasciate dorare, aggiungete i fegatini di pollo, mescolate e lasciate rosolare. Regolate di sale e pepe, poi sfumate con il vino. Passate al mixer i fegatini con le foglie di salvia, fino a ottenere un composto liscio. Battete leggermente la carne, ricoprite ogni fettina con una fetta di prosciutto cotto, il composto di fegatini e un pezzetto di burro, arrotolate e legate gli involtini. Stendete la pasta in una  sfoglia sottile, ritagliate 4 quadrati in cui racchiuderete ciascun involtino, inumidendone gli orli. Spennellate la superficie dei fagottini con un poco di tuorlo sbattuto, allineateli su una placca imburrata e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

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