Durata 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 300 g di code di scampi – 500 g di cozze – 200 g di riso – 500 g di vongole – 2 filetti di acciuga sotto sale – 1 limone – prezzemolo – vino bianco – olio extravergine – sale.

Preparazione: Pulite e sgusciate gli scampi, scottateli per pochi minuti in acqua bollente salata. Poi scolateli. Spazzolate le cozze e le vongole, lavandoli a lungo nell”acqua corrente. Metteteli a fuoco vivo in una padella, bagnatele con poco vino bianco. A mano a mano che si apriranno le valve, staccate i molluschi e teneteli da parte. Lessate il riso e poi versatelo in una insalatiera. Quando il riso si è freddato, mescolateci i frutti di mare. Schiacciate,  in una terrina a parte le acciughe, unitevi il prezzemolo tritato, il succo di limone, il pepe e olio q.b. Poi condite l”insalata con questa salsa.

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