Durata 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 300 g di indivia belga – 50 g di spalla cotta – 50 g di asiago pressato – 2 cucchiai di succo di limone – 3 cm di pasta di acciughe – salsa worcester – 3 cucchiai di olio extravergine – 1/2 cucchiaino di senape – 1 spicchio d”aglio – sale – pepe.

Preparazione: Sfregate l”interno di una insalatiera con lo spicchio d”aglio sbucciato. Tagliate la spalla e l”asiago a listarelle molto sottili. Staccate le foglie di indivia belga dal cespo, scartando quelle più esterne, lavatele e spezzettatele, poi mettetele nell”insalatiera. Cospargetele con le listarelle di spalla e formaggio. Amalgamate in una ciotola, la pasta di acciughe con una spruzzata di worcester, la senape e un poco di pepe. Diluite con il succo di limone, aggiungete un pizzico di sale e fatelo sciogliere continuando a mescolare. Sbattendo con una forchetta, unite poco alla volta l”olio, versate la salsa sull”insalata, mescolate e srvite.

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