Durata 55 minuti + 2 ore di riposo insalata
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze – 300 g di vongole – 300 g di polpetti – 800 g di gamberi – 1 spicchio d”aglio – 10 g di prezzemolo – il succo di 1 limone – 5 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Spazzolate le cozze e lavatele. Lavate le vongole e lasciatele a bagno in acqua fredda per 2 ore. Eviscerate i polpetti, privandoli degli occhi e del becco e lavateli, lavate i gamberi. Fate aprire i molluschi in un”ampia casseruola, a fuoco vivace e a recipiente coperto. Sgusciateli, eliminando le valve rimaste chiuse, e filtrate il liquido di cottura. Versate il liquido filtrato nella stessa casseruola, unite 5 mestoli d”acqua calda e fatevi cuocere i polpetti per 20 minuti, unendo i gamberi solo 3 minuti prima del termine di cottura. Sgocciolate i polpetti e tagliateli a pezzi, sgusciate i gamberi e puliteli. Riunite polpetti, gamberi, vongole, cozze in una terrina e conditeli con il succo di limone, l”olio, il prezzemolo tritato, l”aglio tritato, sale e pepe. Lasciate insaporire l”insalata per 2 ore in un luogo fresco.

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