Durata 25 minuti
Ingredienti per 4 persone: 150 g d”insalatine miste – 1 mela verde- 3 pere – 50 g di uvetta – 50 g di pinoli – 1/2 litro di vino bianco – 1 spicchio d”aglio – 1 scalogno – 4 cucchiai di olio extravergine – 2 cucchiai di aceto di vino bianco – sale – pepe.

Preparazione: Pelate le pere, tagliateli in quarti, togliete il torsolo e i semi. Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. Pelate e tritate finemente l”aglio e lo scalogno e teneteli da parte. Mettete le pere in una casseruola con il vino bianco, aggiungete una manciata di pepe e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 8 minuti circa fino a quando risulteranno tenere. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliate ogni quarto a fettine senza arrivare fino al picciolo; dovete ottenere dei piccoli ventagli. Nel frattempo mettete le uvette a rinvenire nel vino di cottura ancora caldo, e fate dorare i pinoli in una padella antiaderente, fino a quando non risulteranno tostati. In una ciotola mescolate lo scalogno e l”aglio tritati, l”aceto, 2 cucchiai del vino di cottura delle pere, sale, pepe, emulsionate infine con l”olio per ottenere una salsa vellutata. Mettete l”insalatine in una ciotola, adagiate le pere, aggiungete i cubetti di mela, le uvette sgocciolate, i pinoli tostati. Mescolate bene la salsa e versatela sull”insalata al momento di servire.

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