Durata 40 minuti + 2 ore marinatura cosce
Ingredienti per 4 persone:  4 cosce di coniglio del peso di 800 g  – 3 spicchi d”aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico – 1 dl di vino bianco – 1 dl di olio extravergine – 300 g d”insalata – 4 cucchiai di succo di limone – pangrattato – 1 uovo – olio per friggere – 2 cucchiai di aceto di vino bianco – sale – pepe i grani.

Preparazione:  Lavate le cosce di coniglio in una ciotola con acqua e succo di limone, lavate il prezzemolo e il basilico e tritateli, sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli, mondate e lavate l”insalata. Fate marinare per almeno 2 ore le cosce in una terrina con il prezzemolo, il basilico e l”aglio, metà dell”olio, il vino e i grani di pepe. Poi sgocciolatele, asciugatele, passatele nell”uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggete le cosce in una padella con abbondante olio a fuoco moderato per 20 minuti circa, finchè saranno dorate, poi sgocciolatele sopra un foglio di carta da cucina e salatele. In una ciotola preparate una vinaigrette con l”aceto, un pizzico di sale e pepe, e l”olio rimasto, quindi usatela per condire l”insalata disposta su un piatto da portata, adagiatevi sopra le cosce di coniglio e servitele ben calde.

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