Durata 45 minuti + 1 ora e 1/2 di riposo pastella
Ingredienti per 4 persone:  5 cucchiai di farina – 4 cucchiai di zucchero – 4 cucchiai di olio extravergine – 4 uova – 4 cucchiai di rum – 4 cucchiai di miele – 1/2 bustina di lievito per dolci – poca buccia di limone grattugiata – olio per friggere.

Preparazione:  Sgusciare le uova, versare i tuorli in una terrina e conservate gli albumi, unire lo zucchero ai tuorli, sbattere fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere l”olio e il rum, lavorando con un cucchiaio di legno. Mescolare il lievito a un cucchiaio di farina e versarlo al composto. Unire lentamente la farina rimasta e sempre mescolando perchè non si formino grumi, anche la scorza grattugiata di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli al composto, fate riposare per 1 ora e 1/2 in luogo fresco. Fate scaldare abbondante olio in una padella e quando sarà caldo, versate la pastella a cucchiai, facendo attenzione che ciascun cucchiaio di composto, sia distanziato dagli altri, perchè cuocendo le frittelle aumentano il volume. Quando le frittelle saranno ben gonfie e dorate, stendetele su carta assorbente da cucina e lasciatele raffreddare. Versate in una piccola casseruola il miele e scaldate a fiamma bassa, fatelo sciogliere e versatelo sulle frittelle e servite.

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