Durata 1 ora
Ingredienti per 4 persone: 500 g di radicchio rosso – 40 g di pancetta – 100 g di cipollotti – 6 uova – olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Mondate il radicchio, lavatelo poi cuocetelo per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo bene, lasciatelo raffreddare, strizzatelo e tritatelo grossolanamente. In una padella, scaldate 3 cucchiai di olio, unite i cipollotti affettati sottili e la pancetta tagliata a dadini. Soffriggete mescolando per qualche minuto, poi aggiungete il radicchio e cuocete a fuoco moderato, sino a quando sarà ben asciutto. Sbattete le uova in una terrina, salate, pepate, poi unite il radicchio soffritto con la pancetta e i cipollotti e mescolate. Rimettete sul fuoco la padella con un cucchiaio di olio e appena sarà caldo versate il composto. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto scuotendo ogni tanto la padella e non appena la frittata sarà ben rappresa sotto, rigiratela facendola dorare anche dall”altra parte.

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