Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone: 4 fiori di zucca grossi e puliti – 120 g di ricotta romana – 3 zucchine – 1 scalogno – 1 mazzetto di basilico – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 uovo – 20 g di burro – 2 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Spuntate 2  le zucchine, lavatele e tritatele. Rosolatele in un tegame con il burro per 3 minuti, mescolando spesso, salate e pepate, togliatele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Lavate il prezzemolo e qualche foglia di basilico e tritateli. Mettete in una ciotola la ricotta e amalgamatevi l”uovo, il trito preparato, le zucchine, un pizzico di sale e di pepe. Con il composto, riempite i fiori di zucca, facendo attenzione a non romperli. Adagiateli nell”apposito cestello per la cottura al vapore con l”acqua in ebollizione e cuoceteli a tegame coperto per 8 minuti. Nel frattempo, spuntate la zucchina rimasta, lavatela e tagliatela a dadini, mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con l”olio, unite la zucchina e cuocete per 6 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto. Distribuite le zucchine sul piatto da portata e adagiatevi sopra i fiori di zucca, cospargeteli con il basilico rimasto spezzettato.

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