Durata 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:  1 filetto di salmone – 1 mazzetto di dragoncello – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 dl di vino bianco – 1 cipolla affettata – 2 cucchiai di olio extravergine – 3 grani di pepe nero – il succo di 1 limone – sale – pepe bianco.

Preparazione: Lavate il filetto di salmone, pareggiatelo con un coltello e tenete da parte i ritagli. Irroratelo con il succo di limone,  un pizzico di sale e pepe. Mescolate in una terrina i ritagli del salmone con metà del dragoncello e il prezzemolo tritati e spalmate il trito sul filetto di salmone. In una teglia unta di olio distribuite la cipolla affettata, il dragoncello rimasto e i grani di pepe, versate il vino e adagiatevi il filetto di salmone. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 15 minuti già a forno caldo a 180 gradi. Sgocciolate il salmone e servitelo con il fondo di cottura, filtrato e fatto restringere sul fuoco.

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