Durata 70 minuti
Ingredienti per 4 persone:  600 g di filetto di maiale – 4 chiodi di garofano – 1 rametto di rosmarino – 1 ciuffo di salvia – 30 g di funghi secchi – 1 bicchierino di cognac – 1 spicchio d”aglio – 1 cucchiaio di latte – 4 pere – 4 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione:  Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Nel frattempo, lavate il rosmarino e la salvia e in un tegame fate rosolare il filetto co l”olio, 2 dl di acqua, i chiodi di garofano, il rosmarino, la salvia, l”aglio, sale e pepe. Quando la carne sarà dorata e il sughetto di cottura addensato, unite i funghi strizzati e il latte. Versate il cognac e continuate la cottura per 30 minuti circa. Sbucciate le pere, tagliatele a metà e lessatele per 5 minuti. Fatele raffreddare ed elminate il torsolo. Con una parte del sughetto con i funghi, riempite l”incavo delle mezze pere e disponetele sul piatto da portata accanto al filetto, tagliato a fette. Irrorate il tutto con il sugo di cottura rimasto e servite.

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