Durata 45 minuti
Ingredienti: 8 filetti di sogliola – 0,5 l di vino bianco – 1 scatoletta piccola di polpa di granchio – 100 g di funghi coltivati – il succo di 1/2 limone – 30 g di farina – 60 g di burro – 0,5 dl di latte – 8 punte di aparagi lessate – sale.

Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di pesce. Sgocciolate la polpa di granchio, sminuzzatela e fatela insaporire insieme ai funghi in una casseruola con 40 g di burro. Imburrate una pirofila e disponetevi i filetti di pesce, salateli, spruzzateli con il succo di limone e bagnateli con il vino. Passate il recipiente, coperto al forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti, poi togliete i filetti dalla pirofila e teneteli  in caldo. Fate sciogliere la farina con il latte tiepido in una ciotola, unite il fondo di cottura dei filetti e mescolate. Ponete la teglia sul fuoco e cuocete fino a ottenere una salsa legata. Unite alla salsa i funghi, la polpa di granchio, e gli asparagi, fate scaldare il tutto e aggiungetevi i fletti di sogliola. Mettete i filetti di sogliola su un piatto da portata e sopra versatevi la salsa, e servite.

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