Durata 1 ora
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso – 12 foglie di bietola – 12 acini d”uva – 40 g di burro – 30 g di pinoli – 20 g di pangrattato – 2 cipolle – 6 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Lavate le foglie di bietola e asciugatele delicatamente, separate le coste con l”aiuto di un coltello poi tagliatele a pezzetti, sbucciate le cipolle e tritatele. Fate scottare in poca acqua calda le foglie di bietola. In abbondante acqua salata, fate lessare il riso per circa 12 minuti, poi scolatelo e passatelo sotto l”acqua fredda. In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungete le cipolle e fatele appassire, togliete le cipolle dalla padella e unite le coste a pezzetti, fate cuocere per 15 minuti, poi toglietele dalla padella e unitele alle cipolle. Con 20 g di burro ungete una teglia e disponetevi metà del riso, il rimanente riso unitelo alle cipolle e alle coste, amalgamate bene mescolando gli ingredienti.Scaldate l forno a 200 gradi, stendete le foglie di bietola e adagiate su ognuna un pò di ripieno di riso e il pepe. Avvolgetele poi su loro stesse fino a formare dei fagottini. Sistemate i fagottini nella teglia, accanto al riso e condite con l”olio rimanente. In un padellino mettete il burro rimanente e fatelo sciogliere lentamente, aggiungete il pangrattato e i pinoli e fateli rosolare. Cospargete il riso e i fagottini con il pangrattato e pinoli. Mettete la teglia nel forno caldo e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete la teglia dal forno, disponete come decorazione gli acini d”uva sulla superficie del riso e servite.

Buon appetitom da RicettaMania.com