Durata 2 ore e 40 minuti + 12 ore di ammollo fagioli
Ingredienti per 4 persone: 300 g di cannellini secchi – 200 g di cotenne di maiale – 1 mazzetto di basilico – 50 g di prosciutto crudo – 1 mazzetto di prezzemolo – 300 g di pomodori pelati – 1 spicchio d”aglio – 2 cucchiai di olio extravergine – 1 cipolla – sale – pepe.

Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore, poi sgocciolateli e lessateli in acqua fredda non salata per 2 ore. Nel frattempo raschiate le cotenne di maiale e lessatele per 15 minuti. Sgocciolatele, tagliatele a listarelle, poi mettetele in acqua pulita, salatele e proseguite la cottura finchè non risulteranno tenere. Preparate un trito con il prosciutto, l”aglio e la cipolla, il prezzemolo e il basilico. Soffriggetelo in un tegame con l”olio, unite i pelati a pezzetti, sale e pepe e cuocete per 20 minuti. Unite i fagioli sgocciolati e le cotiche con un poco della loro acqua, cuocete ancora per 15 minuti e servite.

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