Durata 1 ora e 15 minuti
Ingredienti per 8 persone:  125 g di carote – 4 uova – 250 g di zucchero – 200 ml di olio – 200 ml di succo di carote – 200 g di nocciole macinate – 300 g di farina – 1 bustina di lievito in polvere. Per la decorazione:  100 g di zucchero a velo – il succo di 1/2 limone – 6 carote di marzapane.

Preparazione:  Scaldate il forno a 200 gradi. Pelate le carote e tritatele finemente. Battete le uova con lo zucchero fino a quando saranno cremose. Aggiungete l”olio e il succo di carote, incorporate le carote grattugiate, le nocciole e la farina setacciata con il lievito e amalgamate rapidamente tutti gli ingredienti. Versate il composto in  uno stampo a cassetta imburrato e cuocete il dolce per 50 minuti. Nel frattempo setacciate lo zucchero a velo e stemperatelo goccia a goccia con il succo di limone, mescolando fino a quando otterrete una glassa densa e omogenea. Fate raffreddare il dolce, ricopritelo con la glassa e decoratelo con le carote di marzapane.

Buon appetitoda RicettaMania.com