Durata 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:  1 dentice del peso di 1 kg – 150 g di burro – 50 g di pasta di acciughe – 40 g di farina – 1 cucchiaio di salsa worcester – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 cucchiai di vino bianco – 200 g di riso in bianco – sale.

Preparazione: Squamate il dentice, svuotatelo delle interiore, eliminate la testa e la coda, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Senza estrarre la lisca centrale, tagliatelo a fette dello spessore di circa 2 cm e passatele nella farina. Scaldate in una larga padella 80 g di burro e fatevi dorare le fette di dentice da entrambe le parti, salate, sgocciolate e disponete il pesce su un piatto da portata, cospargendolo con il prezzemolo tritato. Unite al fondo di cottura nella padella, altri 50 g di burro e la salsa worcester, mescolate l tutto e versate sul pesce. Lavorate con un cucchiaio il burro rimasto con la pasta di acciughe, unendovi poco alla volta il vino bianco, fino a ottenere un composto spumoso. Distribuite il pesce nei piatti accompagnandolo con il riso n bianco e servitelo con il burro aromatizzato, a parte.

Buon appetito da RicettaMania.com

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