Durata 4 ore
Ingredienti per 6 persone:  1 kg di cuscus acquistato precotto – 1 pollo a pezzetti – 4 cipolle – 4 carote – 4 zucchine – 2 finocchi – 6 pomodori – 150 g di ceci già ammollati – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai di misto spezie per cuscus – 1 cucchiaino di harissa (crema pronta di peperone e peperoncino piccante)- 1 foglia di alloro – 1 peperoncino – 2 litri di brodo vegetale – 80 g di burro – olio extravergine – pepe – sale. Per le polpette:  300 g di carne di agnello tritato -  1 uovo – 1 panino bagnato nel brodo – farina – 1 cucchiaino di prezzemolo – sale – pepe – olio per friggere.

Preparazione: Mettete i ceci in una casseruola, copriteli con l”acqua a temperatura ambiente poco salata e fateli cuocere per un”ora. Pulite e lavate tutte le verdure, eliminate la pelle e i semi dai pomodori. Tagliatele poi a grossi pezzi e tenetele da parte senza mischiarle tra loro. In un”ampia casseruola fate riscaldare 2 cucchiai di olio con il peperoncino, eliminatelo e aggiungete i pezzi di pollo, lasciandoli rosolare per circa 4 minuti. Aggiungete le cipolle, le carote e i pomodori, spolverizzate con le spezie, mescolate, salate e bagnate con 1 litro di brodo vegetale caldo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro e l”harissa. Dopo 15 minuti di cottura, aggiungete i ceci e una parte del loro brodo. Trascorsi 15 minuti, unite i finocchi e zucchine, regolate di sale, pepate e prosegite la cottura per altri 45 minuti, alla fine il sugo deve risultare leggermente legato ma non troppo abbondante. Nel frattempo, mettete il cuscus su un grande piatto concavo e, con le mani, spruzzatelo con abbondante acqua tiepida ( circa 3/4 di litro) leggermente salata ed emulsionata con 2 cucchiai di olio, poi sfregatelo tra le mani per mantenerlo sgranato. Il cuscus è inumidito al punto giusto quando, facendolo cadere sul piatto non produce alcun fruscio. Copritelo con un telo umido e lasciatelo gonfiare per circa 30 minuti. Intanto, fate le polpettine mescolando la carne di agnello con l”uovo, il panino ben strizzato, il prezzemolo, sale, pepe. Infarinatele e friggetele, poi scolatele su carta assorbente da cucina. Bollite il resto del brodo nella pentola della cuscussiera, fate aderire sopra quella forata in cui avrete versato il cuscus, dopo averlo sgranato di nuovo tra le mani, sopra appoggiate l”alloro. Mettete il coperchio e fate cuocere il cuscus a vapore per circa 20 minuti, poi versatelo su un piatto capiente. Appena il cuscus non scotta più, sgranatelo tenendo fra le mani pezzettini di burro. Rimettetelo nel recipiente e, dopo averlo cotto per 15 minuti, ripetete la stessa operazione con il burro rimasto. Intanto aggiungete nella casseruola con il pollo le polpettine, lasciandole sulla superficie a riscaldare senza mescolare. Disponete su un piatto concavo il pollo, le verdure e le polpettine con poco brodo, versate il resto in una zuppiera, mettete su un largo piatto il cuscus fumante e servite.

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