Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone: 400 g di pollo lessato e disossato- 80 g di farina- 3 dl di latte- 30 g di burro- noce moscata- 2 uova + 2 tuorli- 15 g di parmigiano- 1 limone- 1 ciuffo di prezzemolo- 40 g di pangrattato- olio per friggere- sale- pepe.

Preparazione: Fate fondere il burro in una piccola casseruola, unite 30 g di farina, mescolate bene e fuori dal fuoco versate piano il latte caldo. Rimettete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando fate addensare la besciamella, aromatizzate di sale, pepe, e una piccola manciata di noce moscata. Pulite il prezzemolo e tritatelo. Passate nel mixer il pollo. Irrorate alla besciamella i tuorli d”uovo uno alla volta, il parmigiano, il trito di prezzemolo, il pollo e amalgamate il tutto. Versate il composto su una lasta di marmo inumidita o su una superficie analoga, spianatelo con una spatola inumidita e fatelo raffreddare. Prendendo una cucchiaiata di composto per volta, formate tante piccole crocchette tonde, passatele, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in olio caldo, sgocciolatele su carta da cucina e servitele con fettine di limone.

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